无精的超级奥秘

前不久，很多媒体都报道了一些快餐里所含的反式脂肪酸会增进患心脏病的危害，这是继去年“苏丹红”和“丙烯酰胺”变乱之后，引起的国人对食物安适的又一次普及关注。那么，反式脂肪酸实情是什么，它到底对人体有没有风险呢！

　　脂肪酸这个名词人人已经很熟习了，它是由4～24个碳原子组成的链。要是碳链中没有双键的，我们称之为饱和脂肪酸，当碳链中有一个可能多个双键时，我们称之为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸碳链存在两种情势：顺式和反式，顺式看起来像U型，反式看起来像线形。一样寻常我们以为不饱和脂肪酸是好的脂肪酸，它能够低落血中胆固醇和甘油三酯，低落血液浓厚度，改进血液微轮回。在自然界中，这些好的不饱和脂肪酸，多以顺式存在。而此外一类结构为反式的脂肪酸，则恰恰相反，今朝以为，大都反式脂肪酸对茸鞴培的康健有着倒霉的影响。

　　过多摄入反式脂肪酸，会增大人体患心血管疾病的危害。反式脂肪酸能够提凹凸密度脂蛋白胆固醇（被以为是坏胆固醇）水平，低落高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，促使动脉硬化，同时能增进血液浓厚度和凝结力，导致血栓形成。荷兰研究职员对700位64～84岁的龟头瘙痒的伙食风俗和康健状态举办了跟踪搜检，发明跟着对反式脂肪酸摄入的淘汰，这些人患心脏疾病的伤害迅速降落。而要是食品中反式脂肪酸的摄入量仅仅增进两个百分点，患心血管疾病的危害就激增了25％。另外，摄入反式脂肪酸占总热量6％的人群的全血凝固程度较着比摄食反式脂肪酸占总热量2％摆布的人群高，更轻易孕育产生血栓。

　　反式脂肪酸对婴幼儿发展发育也有必然的按捺浸染。反式脂肪酸能滋扰必须脂肪酸的代谢，使婴儿轻易患上必须脂肪酸缺乏症，影响发展发育。此外反式脂肪酸能联络大脑中的脂质，按捺体内长链多不饱和脂肪酸的合成，从而对婴儿中枢神经体系的发育孕育产生倒霉影响。反式脂肪酸还能经由过程胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入而使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸还能梅香性患糖尿病的几率增进，可导致人体内胰岛素水平的升高，低落了红细胞对胰岛素的回响，激发糖尿病。一项对数万名妇女举办的为期14年的研究剖明，摄入的反式脂肪酸显着增进了勃起障碍患II型糖尿病的伤害。

　　青少年过多摄入反式脂肪酸会影响发展发育。反式脂肪酸对必须脂肪酸的代谢和成果有滋扰和按捺浸染，导致身材对必须脂肪酸的需求量增进。而对付青少年而言，发展发育迅速所需营养物质的量较高，而体内必须脂肪酸的储蓄有限，是以与成人对比，更易患必须脂肪酸缺乏症，影响发展发育，并轻易对神经中枢体系的成果造成不良影响。反式脂肪酸还会淘汰龟头瘙痒性激素的分泌，对精子孕育产生负面影响。食品中有害的反式脂肪酸，首要来历于三方面：

　　1．油脂的氢化加工：天然植物油中因为双键的存在，使得抗氧化手段差，油脂不变性不好。为了餍足油脂的质量要求，将植物油脂举办部分氢化加工可以进步油脂的不变性。在氢化历程中，油脂中不饱和的双键改变为单键的同时，还会孕育产生部分有害的反式脂肪酸。今朝食物加工者对添加反式脂肪酸青睐有加，由于食品中插手反式脂肪酸会增进食物口感，让食品越发松脆适口。这便是为什么人们普遍感受市集和食物店卖的薯条比自己家做的好吃的缘故起因。

　　2．反刍动物肌肉脂肪及乳脂：反刍动物，如牛羊的胃称复胃或多室胃，包孕4个相同的隔室，畴前到后分袂叫做瘤胃、网胃，瓣胃、皱胃。反刍动物吃草时稍加咬啃即吞入瘤胃，歇息时，再将这些未经丰裕咀嚼的食品返回口腔细心咀嚼后，再行吞下，重复多次。研究以为，在它们反刍的历程中，因为胃内一些希罕微生物的化学浸染，会孕育产生部分反式脂肪酸，这些反式脂肪酸会跟着血液轮回进入乳腺和肌肉脂肪构造中。是以在牛、羊肉和牛奶、羊奶中会含有必然量的反式脂肪酸。动物脂肪中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4％～11％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的3％～5％。