巧主妇必学的厨房9大妙招

　　煮稀饭：滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。此外，待锅里水烧到50―60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在内里，味更鲜，更爽，有营养，易消化。

　　煮水饺：饺子下锅后要是敞锅煮，水温不会太高，能到达100℃摆布，跟着水沸腾，饺子会不竭地翻腾，饺子皮就煮得匀称，不易割裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就轻易熟透，而且汤清，不粘连，味好。

　　煮面条：煮水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。

　　煮陈米饭：城里人大多吃陈米，将陈米淘4―6遍，浸泡2小时摆布再煮，煮时放入半汤匙食油，旺火烧开后再用文火煮熟，即像新米饭一样又鲜又喷香。

　　煮牛奶：煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到气氛氧化而被破损，是以，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟摆布再纵火上烧开，云云煮三四次即可贯串毗邻牛奶的营养因素，杀作古牛奶中的布鲁氏杆菌。

　　煮肉妙法：要是要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片；要是用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉喷香；要是煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂；要是煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一路煮，就没有咸肉的臭味了。

　　煮骨头汤：水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙消融在汤内，便于领受操作，汤味也越发鲜美。

　　巧除鲜鱼腥味：等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜甘旨。

　　炖鸡：鸡杀后放5-6小时摆布，待鸡肉外貌孕育产生一层灼烁的薄膜再下锅，味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。

(责任编辑：清风隐影)