牡蛎餐 男人最好的滋补盛宴

　　　　 　　   宋人苏颂《本草图经》中曾描写“（牡蛎）今海旁皆有之，而南海闽中及通泰间尤多。……初生海边才如拳石，四面见长有一二丈者，崭岩如山，每一房内有蚝肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指面，每潮来则诸房皆开，有小虫入，则合之以充饥。海人取之，皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉”。　　   牡蛎，俗称蚝，别号蛎黄、蚝白、海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地优柔细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐赉的宝贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上甘旨——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能够生吃的贝类。　　   独特代价　　   [滋补强健]　　   牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、b族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养因素，常吃可以进步机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。　　   [润肺补肾]　　   在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食品。从中医角度牡蛎通水气，津润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食物之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也便是天天只吃2~3个牡蛎就供应你全天所需的锌。锌的重大代价表此刻它是龟头瘙痒生殖体系里至关紧张的矿物质，尤其是近五十年龟头瘙痒的精子数量降落较着，更需补充充足的锌。　　   [宁心安神]　　   崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。通俗食用可以淘汰阴虚阳亢所致的浮躁不安、心悸失踪眠、头晕眼花及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质出格是硒可以调治神经、不变情感。　　   [益智健脑]　　   所含的牛磺酸、dha、epa是智力发育所需的紧张营养素。糖元是人体内能量的储蓄情势，能进步人的体力和脑力的勾当效用。此外药理学试验研究剖明，运用牡蛎壳增进体内的含锌量，可进步机体的锌镉比值，有利于改进和防治高血压，起到护脑、健脑浸染。　　   [益胃生津]　　   李时珍在《本草大纲》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心性情痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸浸染，以是对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有长处。　　   [强筋健骨]　　 　　   《神农本草经》中记实“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量靠近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿发展。　　   [细肤美颜]　　   牡蛎中钙使皮肤滑润光滑油滑、铜使肤色雅观，看起来出格有红色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调治油脂的分泌。　　   [延年益寿]　　   牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起紧张浸染，因而能延缓皮肤老化，淘汰皱纹的形成。跟着春秋的增添，人体合成核酸的手段徐徐低落，只能从食品中摄取，人们一般所饮的牛奶在这方面较着不及“海底牛奶”。　　   养眼养胃——中西合璧牡蛎大餐  　　    生吃　　   渔平易近吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房（它像屋子一样相连）凿开用烈火烧，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。　　   我们生吃前需三思，由于内陆的牡蛎无论海产照样养殖，都要经由长途跋涉，希奇程度不好评价。要是是沿海空运才可生吃，将希奇牡蛎洗净放入沸水中，汆、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。　　   生炒　　   ●堂灼生蚝　　   做法：　　   1．用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤，并放入芍药、葱末、枸杞等成份。　　   2．酒精炉点燃高汤。　　   3．随个人私纪猱好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鲜喷香味调料将生蚝涮着吃。　　   ●新西兰鲜蚝配喷香葱红醋汁和辣味汁  　　   做法：　　   1．喷香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里殽杂。　　   2．辣味汁：把切好的调料放在此外一个碗里殽杂。　　   3．把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。　　   4．筹备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在阁下，以备蘸着吃。　　   温炒　　   ●姜葱铁板生蚝　　   做法：　　   1．先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水汆至八成熟捞出沥干。　　   2．用广东小葱、生姜起锅爆喷香三分钟。　　   3．生蚝落铁板，淋上热油即可。　　   ●温鲜蚝配甜椒和喷香葱　　   做法：　　   1．将洗净的鲜蚝打开，掏出蚝肉。　　   2．取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒喷香，插手鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜椒碎，盐和胡椒，仔细不要炒得时刻太长，勿过熟。　　   3．将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，上面撒上喷香葱碎。　　   热炒　　   ●泰汁烧生蚝　　   做法：　　   1．将生蚝洗净后，用姜酒、调味料腌制5分钟。　　   2．上锅煎熟。　　   3．淋上泰汁。　　   ●鲜蚝　　 　　   做法：　　   1．将洗净的鲜蚝打开，把悉数的备料放在一个大碗中。　　   2．将调好的面包渣和喷香草撒在每个鲜蚝上，将鲜蚝放在烤盘中，放进200度的烤箱中烤5分钟。　　   3．把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中，再撒上一些鲜喷香草。　　   煨汤　　   ●天然牡蛎汤　　   做法：　　   1．鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。　　   2．紫菜洗濯放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。　　   3．掏出插手精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。　　   ●牡蛎鲫鱼汤　　   做法：　　   1．把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。　　   2．把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，插手鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，插手豆腐，用温火煮30分钟后，下入青菜叶即成。　　   可制蚝油　　   做法：把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成甘旨诱人的“蚝油”，可能将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时，再使用砂布袋将汤汁拧干，接连煮到汤汁呈浑浊状况，趁热密封在瓶子里，也可作为调拌食品或炒菜时的调味料。用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特。　　  

(责任编辑：清风隐影)